Bizcocho de calabacín

Precalentar el horno a 180ºC.

Sacar el calabacín y hervier en una olla con agua caliente. Cortarlo en trozos pequeños y echarlo a un bol grande.

Añadir a ese bol la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y el jengibre.

Mezclar todo bien con ayuda de una lengua o pala de madera.

Echar el aceite, la leche de coco y el agua. Remover todo bien y finalmente añadir la harina de almendra.

Encamisar (untar o tapizar las paredes y el fondo de un molde con una capa más o menos gruesa) un molde rectangular y echar la masa del bizcocho.

Hornear en el horno a 180ºC durante 40-45 minutos.

Para comprobar que está hecho pinchar con un palo o cuchillo y si sale limpio ya estaría.